水曜、木曜はなんとか営業出来るパンが焼けたものの、発酵は下降気味だったのが気がかりでした。元種を仕込んで発酵させたところダレタ感じになってしまいパン生地の仕込みには適さないと判断しました。 残念ながら休業とさせて頂きます […]

国産レーズン酵母はまだひと月位先になると思います。 今日は少し柔らかめの生地で心もとない感じでしたが、順調に発酵しました。 久しぶりにいつものパンを販売出来そうです。

臨時休業中にご来店下さったお客様へ パンが無くて本当にごめんなさい🙇‍♂️。 先日、山梨県勝沼へ行ってきました。 以前から手に入れたかった国産レーズンを製造販売しているぶどう農園をネットでみつけました。 有限会社 ぶどう […]

酵母不調の為、今週は休業となります。週単位で酵母の状態は決まって行くので、昨日の発酵の様子からすると良くなる見込みはないと判断しました。 作りおいた元種が良くないとなると、今起こしている元種が育つまで営業再開が出来ないか […]

先週に続き発酵不調の為、休業とさせて頂きます。 発酵の調子が良かった時の酵母 こちらが先週の発酵不調の酵母 見た目はどちらも変わらず、しかし元種として仕込みパン生地にすると膨らみが思わしく無い。 今までに起きてきた不調の […]

金曜に引き続き休業とさせて頂きます。

発酵不調の為、休業とさせて頂きます。 水曜、木曜と様子を見ながら作っていましたが、いよいよ膨らみが悪くなってきてしまいました。 今年に入って度重なる発酵不良にほとほと参っています。 天豆も20年目に突入していますがここで […]

今日は発酵状態の見極めが難しかった為プレーンなパンのみで仕込み焼きました。 思ったよりも良く発酵し膨らみました。 通常並ぶパンが揃っていませんがよろしかったらご来店下さい お待ちしています。

晴れて陽気も良いので海へ雲見に出かる事にした。雲見と称してここへ来るのは2回目。 前回は低い位置の雲が風に乗って転がるように形を変えていく様が面白かった。 さて今回はと思ったら、上空に虹の輪が太陽の周りに出来ていた。 キ […]

週末の雨でライ麦は殆どが倒れてしまいました。 以前に作った時は収穫直前に倒れたので穂の重みかと思っていた。180cm近くまで伸びるので、今回も倒れる事は覚悟していたが。 随分と早い、茎が弱いのか…？？？ 束ねて起こした方 […]