冬の寒気が到来。 この寒さが来ないと冬用の発酵種が育たない。と言うのがここ何年かの自論。 カリフォルニアレーズンとトルコサルタナレーズンを選別してビンへ入れ水をいっぱいまで加えギュッと蓋をする。 2日に一回位づつビンを振 […]

年明けは１／9 (水)より営業します。

11月に蒔いたライ麦と小麦の畑。 今は葉が5〜6cm位になった。 昨日はじょれんを使って草かきをし、麦踏みをした。

月曜日は天気が良ければ薪割りが通常作業。 最低でも1週間分は割っておく。 冬場は消費が夏場の１.5倍。 普段のパン窯、風呂釜の薪も多めになるのに加え薪ストーブにも使う。 作業時間も当然多くなる。 でも夏の暑い中での作業よ […]

野菜料理のお店 ハルノキへ。 無理を言ってパン持ち込みで、パンに合う料理を作って貰いました。 サツマイモにスパイスを効かせたクリスマスタルト、プラウンマッシュルームのアヒージョ、トレビスのピザ、大根人参のシチュー、手作り […]

今日、お客さんに「こんな事言ったら失礼かもしれませんが、こちらのパンはカビませんね。」と言われました。 そうなんです。あえて実験はしていませんが、今年の夏キャンプ旅行にパンを持って行ったのですが、暑い日雨の日ありの4日間 […]

今朝も霜が降りて地面は真っ白。 冷え込みはきついが空は晴れて空気は澄み切っている。冬らしい朝。 でもまだ紅葉した葉をつけた木々もまだちらほらとある。 年を越してしまうのかなぁ…

カンパーニュ・フランスの厚切りをトーストしてスープの中へ入れ、カリカリをくずしながら食べる。 これオススメです！

12／16 (日) 定休日となっていますが、前日に焼いたパンがまだあります。 購入希望のお客様お待ちしています。

何年か前に友達から譲り受けた鉄板製の薪ストーブ。 自作のちり取りで灰を掃除。 箒はペンキ塗りのはけが丁度良い。