臨時休業で空いた時間に山積みになっていた樫と楠の大木を動かせる大きさにチェーソーでカット。 ある程度の高さに積み上げ、写真はないですがこの上にトタン屋根をかけて固定しました。 まだ残っていますが一番太いものが片付いたので […]

結局、発酵は良い状態にならず休業せざるを得ない状況です。 当店では自家製の発酵種を使ってパン生地を作っています。作る工程は何段階かに別れています。早い段階でダメなのが分かると判断もしやすいのですが、最近の傾向は後半になら […]

試しに少しパン生地に仕込んでみましたが、販売には至らないかと思います。もう暫く様子を見たいところです。 申し訳ありません。

最近の発酵状況はその日によって調子が上がったり下がったりを繰り返していたものの、何とか販売できるパンになってぃました。 しかしながらここへ来て急降下。 前日仕込みの発酵種の仕上がり具合が急変してしまいなパンにするまでもな […]

このところの暖かさでグッと成長した麦達、特にライ麦は良く伸びた。今まで肩を並べて育っていたがここでくっきりと違いが分かるようになった。 今日は土寄せと草描き作業。 ライ麦の葉がだいぶ袖にあたるようになってきた。

今日は暖かい小春日和でした。 近所の桜、春めき桜が見頃になりました。 木々にはメジロの姿も見られました。 場所は水車の側です。

先週はパンの発酵も良好ですっかり回復した膨らみ方と味、香りになった。 暮れに仕込んだレーズン発酵種の熟成の見極めを誤って早く使い過ぎてしまった事で先々週とその前の週はパンの膨らみが悪くなったのでは…と考察する。 段階的に […]