発酵種を使って元種を作る

前回の投稿の発酵種が完成したら。
左の写真
出来た液種大さじ3杯に全粒粉をいれて練り培養させていく、倍に膨らんだら水と全粒粉をいれて更に倍にしていく。中央の写真
瓶いっぱいになったら別の瓶に半分取ってまた倍にする。右の写真
この瓶一本分で営業一日分の元種になる。
しかし発酵種のタイプは千差万別です。
なかなかこちらの思う通りの発酵をしてくれません。