2019年1月6日 / 最終更新日 : 2019年1月6日 店長 news 煙突掃除 年一回の煙突掃除は冬に行う。 上下古カッパを着てススだらけになってもよい格好で。マスクもつけて。 まずはトップを外して大きな袋の中へいれ長い柄を取りつけたタワシでごしごし。 直管の部分は自前の器具でガリガリとこそぎ取る。 […]
2019年1月5日 / 最終更新日 : 2019年1月5日 店長 news 大豆選別 11月に収穫しサヤから脱粒させた大豆を選別。 コロコロと転がる形で黒ずんだ所もない良好な物。 形はよいが黒ずんだ物と色はよいが楕円形な訳あり物。 色も形も良く無いならず物 三種類に分ける。 パン用の鉄板に乗せて転がしなが […]
2019年1月3日 / 最終更新日 : 2019年1月3日 店長 news 発酵種を使って元種を作る 前回の投稿の発酵種が完成したら。 左の写真 出来た液種大さじ3杯に全粒粉をいれて練り培養させていく、倍に膨らんだら水と全粒粉をいれて更に倍にしていく。中央の写真 瓶いっぱいになったら別の瓶に半分取ってまた倍にする。右の写 […]
2018年12月30日 / 最終更新日 : 2018年12月30日 店長 news 発酵種仕込み 冬の寒気が到来。 この寒さが来ないと冬用の発酵種が育たない。と言うのがここ何年かの自論。 カリフォルニアレーズンとトルコサルタナレーズンを選別してビンへ入れ水をいっぱいまで加えギュッと蓋をする。 2日に一回位づつビンを振 […]
2018年12月26日 / 最終更新日 : 2018年12月26日 店長 news 麦踏み 11月に蒔いたライ麦と小麦の畑。 今は葉が5〜6cm位になった。 昨日はじょれんを使って草かきをし、麦踏みをした。
2018年12月25日 / 最終更新日 : 2018年12月25日 店長 news 薪割り 月曜日は天気が良ければ薪割りが通常作業。 最低でも1週間分は割っておく。 冬場は消費が夏場の1.5倍。 普段のパン窯、風呂釜の薪も多めになるのに加え薪ストーブにも使う。 作業時間も当然多くなる。 でも夏の暑い中での作業よ […]
2018年12月23日 / 最終更新日 : 2018年12月23日 店長 news 料理とパン 野菜料理のお店 ハルノキへ。 無理を言ってパン持ち込みで、パンに合う料理を作って貰いました。 サツマイモにスパイスを効かせたクリスマスタルト、プラウンマッシュルームのアヒージョ、トレビスのピザ、大根人参のシチュー、手作り […]
2018年12月20日 / 最終更新日 : 2018年12月20日 店長 news パンの日持ち 今日、お客さんに「こんな事言ったら失礼かもしれませんが、こちらのパンはカビませんね。」と言われました。 そうなんです。あえて実験はしていませんが、今年の夏キャンプ旅行にパンを持って行ったのですが、暑い日雨の日ありの4日間 […]
2018年12月19日 / 最終更新日 : 2018年12月19日 店長 news 霜 今朝も霜が降りて地面は真っ白。 冷え込みはきついが空は晴れて空気は澄み切っている。冬らしい朝。 でもまだ紅葉した葉をつけた木々もまだちらほらとある。 年を越してしまうのかなぁ…