今週は急な暑さと台風の影響でパンが残り気味です。 残ったパンはその日のうちに冷凍保存して焼き立てに近い状態を保つようにしています。 小さいパンは各種揃っています。大きいパンは食パン、カンパーニュなどがあります。 解凍は常 […]

このところのパンの発酵は順調でずっと通常営業しています。 ダメかと思っていた元種用のレーズンは仕込み方法が今までと違う事に気が付き、そこを改めてみたら上手く発酵するようになりました。 現在は他の業者から同種のレーズンを仕 […]

梅雨の長雨で麦とライ麦がなかなか刈り取れません。 風と雨で倒れてしまったものを束ねて地面に穂が付かないよにしました。 でも湿気で束ねた部分がカビてしまいそう。 刈り取り脱穀は梅雨明けを待つ事になりそうです。