6/8 (土) 休業になります

三週連続で金曜土曜は休業となってしまい本当に申し訳ありません。

営業日にはしっかり営業しての休みは嬉しいのですが、こういう形での休みはちっとも嬉しくないです。ついこのままずっと発酵が上手く行かないのでは無いかという不安に陥りがちです。

今朝、来週用の酵母を起こし始めました。新しいレーズンの液種がスタンバイ状態になっていると判断し、これで仕込みました。ただこのレーズンも前回までのものと同じなので発酵は同様かもしれません。

最近思うのは発酵不良はやはりレーズン自体の影響が大きいのではないかという事です。年明けから続いている発酵状態をこの時期まで通してみると気温差や湿度差だけでは無い何か他に原因がある様に思います。とすと一番はレーズンについた酵母の影響、二番は酵母を育てるのに使用する器具や設備についた菌による影響かなと。

二番はアルコール消毒などを徹底して行くようにすれば防げると思います。一番は現在、別の所から仕入れたアメリカ産のオーガニックレーズンを使った液種、それと先日行った山梨のレーズンを使った液種の二種類を準備して経過を見守っています。

ご覧くださりありがとうございます。

6/8 (土) 休業になります” に対して 2 件のコメントがあります

  1. くぅ より:

    はじめまして。
    小田原と南足柄の境付近に自宅があり、よく週末に主人とうかがっており、そらまめのパンの大ファンになりました。
    先週今週と週末にうかがいましたが、お休みでしたので体調が思わしくないのでは?と心配しておりましたが、少しホッとしました。

    美味しいパンを作るのには大変なご苦労があるのですね。知りませんでした。
    これからは、ひとつひとつもっとしっかり味わっていただこうと思います。

    またそらまめの焼きたてパンを食べられるのを楽しみにしております!

    1. 店長 より:

      ご来店いただいたのに休業で申し訳ありません。
      私は元気で体調も良いです。
      不調なのは酵母の方で回復させるのにいろいろと手を尽くしています。

      ご来店前にブログの方をチェックして営業確認をして頂けると幸いです。
      お会い出来たら声をかけて下さいね。

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です